Imagine a cena: você dá aquela primeira mordida suculenta em uma fatia de abacaxi geladinho, o sabor doce e ácido invade seu paladar… e então vem a famosa coceirinha na língua. Às vezes, ela vem leve. Outras vezes, parece que a própria fruta está te dando pequenos arranhões internos. Mas afinal, por que isso acontece?
Se você já se perguntou isso no meio de uma salada de frutas, pode ficar tranquilo: você não está sozinho. E não, o abacaxi não está te punindo por nada. A verdade é que existe uma explicação científica e curiosamente deliciosa por trás desse fenômeno. E neste post, vamos mergulhar fundo nesse mistério tropical — com leveza, bom humor e, claro, informação de qualidade.
Abacaxi: doce, ácido e… enzimático?
Para entender por que nossa língua sente aquela irritação ao entrar em contato com o abacaxi, primeiro precisamos conhecer um pouco da composição da fruta. O abacaxi, além de saboroso e refrescante, é uma verdadeira usina de compostos químicos naturais. Um dos mais importantes — e o grande vilão dessa história — é a bromelina.
A bromelina é uma enzima proteolítica, ou seja, sua função principal é quebrar proteínas. Parece inofensivo? Pois saiba que ela faz isso muito bem. Inclusive, tão bem que é usada até como amaciante de carnes industrialmente! E adivinhe só: a nossa língua, assim como outras partes do corpo humano, é rica em proteínas.
Portanto, quando você morde um pedaço de abacaxi, especialmente se ele estiver bem maduro, a bromelina começa a agir imediatamente, “digerindo” as proteínas da mucosa da sua boca. O resultado? Uma leve irritação, uma sensação de ardência ou aquela coceira curiosa — quase como se a fruta estivesse “mastigando você de volta”.
Mas não é só a bromelina…
Embora a bromelina seja a principal responsável pela sensação estranha, ela não trabalha sozinha. O abacaxi também é rico em ácido cítrico e ácido ascórbico (vitamina C), o que o torna uma fruta bastante ácida.
Essa acidez pode sensibilizar a mucosa bucal, especialmente se você já tiver algum pequeno machucado, afta ou até escovado os dentes com mais força do que devia. O ambiente fica mais vulnerável, e a bromelina faz a festa.
Assim, a combinação de enzima + acidez cria um cenário ideal para a tal sensação incômoda. É praticamente um ataque em duas frentes: quebra de proteína e acidez local. Agora tudo começa a fazer sentido, não?
Mas por que nem todo mundo sente?
Uma dúvida muito comum: se a bromelina está presente em todos os abacaxis, por que nem todo mundo sente essa coceira?
A resposta está em uma mistura de fatores:
Algumas pessoas são mais sensíveis à enzima.
O nível de bromelina varia entre os tipos e o grau de maturação do abacaxi.
O tempo de exposição também conta: quanto mais você mastiga, mais a bromelina age.
E, claro, existe a quantidade consumida — uma mordida pode não causar nada, mas um rodízio de abacaxi pode virar um festival de ardência.
Além disso, o modo de preparo faz diferença: ao cozinhar ou grelhar o abacaxi, a bromelina é desativada pelo calor, o que torna a fruta muito mais suave. Talvez por isso o abacaxi assado na churrasqueira nunca cause o mesmo desconforto que o cru.
Como evitar a coceira?
Se você ama abacaxi mas quer evitar a sensação desconfortável, aqui vão algumas dicas práticas:
Cozinhe ou grelhe o abacaxi antes de consumir.
Congele pedaços e consuma gelados: o frio pode amenizar a ação da enzima.
Lave a boca com água após comer.
Uma dica de vó que funciona: deixe o abacaxi de molho em água com sal por 15 minutos antes de comer — o sal ajuda a neutralizar a enzima.
Ah, e se a sua língua coçar apenas um pouco e depois passar, sem inchaço ou feridas, não há motivo para alarme. Agora, se houver reações fortes, inchaço ou dificuldade de respirar, procure ajuda médica: pode ser um caso de alergia alimentar, que vai além da simples irritação da bromelina.
O abacaxi não é inimigo — só é… entusiasmado
No fim das contas, o abacaxi continua sendo uma das frutas tropicais mais amadas do Brasil — e do mundo. Refrescante, saboroso e cheio de benefícios (ajuda na digestão, é rico em vitamina C e tem ação anti-inflamatória), ele só tem um pequeno efeito colateral: a vontade de coçar a língua no tapete.
Mas agora que você entende o motivo, pode saborear cada pedaço com mais consciência — e talvez até com um pouquinho mais de respeito por essa fruta que, de certa forma, também te “degusta”.
Então, da próxima vez que sentir aquela coceirinha… lembre-se: a bromelina está apenas fazendo o trabalho dela.
E você, vai encarar mais uma fatia?